中秋月餅的鑒別好壞的方法|黃石市津晶食品有限公司

中秋快到了，月餅市場也逐漸開始火爆，如何鑒別月餅的好壞，津晶食品月餅為你支招：

1.看

(1)一是看表面，顏色是否呈均勻的金黃色。

(2)二要看底部，底部這個地方顏色反差很大，色澤不統一，這樣的月餅就是不合格產品。餅底以平滑中略帶起砂眼為上品。

(3)月餅表皮因其有返油效果，應呈半透明狀，有油潤光亮之感。

(4)月餅表皮硬實不露餡、不變形，厚薄均勻。

(5)月餅表面花紋、字跡是否清晰。

(6)掰開月餅看餡料：

①餡料新鮮、細膩，致密，無肉眼可見雜質，蓮蓉餡料要求沒有直徑大于2mm的蓮子或豆皮;水果蓉(味)餡類要求纖維呈絲狀或粒狀，軟硬適中，成熟后不變形;顏色與同香型水果相相同，色澤均勻，吃起來具有純真的水果香味，看不見雜質;質量好的五仁月餅切開以后在斷面上各種果仁清晰可見。

②如果是蛋黃蓮蓉餡，蛋黃呈大紅或金黃色。質量好的蛋黃月餅切開以后，蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰，蛋黃呈金黃色，而且有很明顯的光澤，不好的蛋黃月餅蛋黃發白，沒有光。除了外表和餡料的區別，好的月餅在聞和品嘗的時候會有很清的香味。

③廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。

(7)刀切后兩斷面均有光澤。

(8)看是否是正規廠家出品。相對而言，知名品牌廠家或超市出售的月餅，其質量保證要可靠一些。要注意外包裝上是否印制有廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有這些標記的產品，最好不要購買。

2.嗅

(l)月餅本身應沒有異味或油脂酸敗味，而應該有一股清香，蓮蓉餡料月餅具有濃郁的蓉餡原料香味。

(2)應呈餡料本身所特有的香味，如蓮子、紅豆沙等。

(3)如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。蔬菜餡、果仁餡和其他餡類：果仁分布均勻，能粘聚成團，具有相應品種的香味與口感。

3.嘗

(l)廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑，吃起來不沾牙。

(2)面皮柔軟、薄。

(3)餡料香料濃郁、突出。

(4)水蓉沙餡：呈沙狀，均勻保留淀粉物料的原色，吃起來爽口，有粗沙感。

(5)純正蓮蓉月餅香甜、軟滑、有蓮子香味為上品。

(6)五仁咸味月餅則應五種果仁齊全，并有果仁的甘香爽口，食后有齒頰留香之感。

(7)其他月餅如火腿月餅、咸月餅等則看原料的鮮度與味感而鑒定。

4.觸

從感官要求來看，蓉沙餡類月餅：細膩光滑，不沾手，軟硬適中。